• Manuel Marchetta - Realizzazioni
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  • Filetto alla Rossini con tartufo bianco dAlba
  • Falsa parmigiana di acciughe
  • Seppia alla plancha con asparagi bianchi e verdi
  • Preparazione buffet
  • Gambero di Sanremo e asparago con mentuccia fresca
  • Bottoni di seppia ripieni di olive taggiasche e zucchine trombette
  • Soralo affumicato, pompelmo rosa e crema di arance
  • Gel di anguria, cipollotto al tabasco, palamita marinata
  • Scampi appoggiati su una tartare di zucchine trombetta profumata al basilico
  • Agnello in crosta omaggio a pollok
  • Zuppetta di fagioli di pigna e moscardini
  • Preparazione buffet
  • Polpo e topinambur
  • Cotechino di seppia
  • Nasello, aiada e melanzane grigliate
  • Tortino di triglie su crema di porri
  • Preparazione buffet
  • Mousse al cioccolato con cremoso alla vaniglia e sablet
  • Bollito di pesce e le sue verdurine
  • Astice, crema di cipolle e fiori essiccati
  • Capesante a modena
  • Nasello al ribes e gelato allo zenzero
  • Palamita a brà
  • Triglia scottata, purea di olio doliva, cavolo bianco planchato
  • Assoluto di gamberi
  • Raviolo di nasello in foglia dananas
  • Salmone essiccato e le sue riduzioni
  • tartare di ricciola con finocchietto e agrumi
  • Insalata di tonno e gelato alla barbabietola
  • Souvenir di Mentone
  • Crostatina sbagliata